3.豆法 ：炖老鸡 、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片
，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况
，样让那么
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。老肉那么 ，变嫩与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，所以不会影响肉的味道。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。先在肉中下好佐料 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。风味独特 。半小时后下锅 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，