餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口性价比
、大地性价比上进行优化。小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、大地麻辣、小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油
，风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，大地喜爱地方风味 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口略高于男性；已婚占51.3%，大地口味可调选项，小炒消费锅气体验 、风口
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风味喜好 、属于高频刚需餐饮。烟火气优先
核心场景为朋友小聚、地域风味 、26~30岁占比最高 ，菜品丰富 、
4.重视口味定制化需求 ，川渝小炒 、现点现炒 、门店卫生有所优化 。下饭 、家庭聚餐、口味可调、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜辣 ，服务 、给消费者辣度 、鲜麻辣 、口味定制 、无孩家庭52% 。现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，卫生与服务有优化。性价比 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富 、性价比有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、