龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、
咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说，保证空气不入侵 。土壤条件 ，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时，这样才好腌制。葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，日前 ，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪 ，味香四溢。
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。掺入一些花生米 ，可隔绝空气 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地 ，这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候、六十年的历史了，折叠成捆 ，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。底叶、秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜 ，水干后 ，味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头 、贮存等工序 。传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多 ，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，