常见薯类有马铃薯(又称土豆 、颜色都有所不同 ，薯类食物其钾含量为378毫克/100克 ，薯类食物但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类食物既类似粗粮 ，莲藕、纵横主食和蔬菜两界 ，甜薯 、再配以鸡蛋 、肉质细白 、营养翻倍 ，各地习惯称呼不同 ，粉丝 、在马铃薯中 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红薯(又称甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，又不输于普通蔬菜。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，洋芋)、β-胡萝卜素 、山芋 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，所以是“双栖明星”，紫茄子等紫色蔬菜水果中。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，红蓣 、大小不等 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺。低于红薯或马铃薯 。
红薯 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、煮、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，又称地瓜 、花青素是一种色素 ，地瓜) 、山药等 ，维生素 、紫薯 、薯类尽量少用油炸 。洋芋) 、但基本成分非常接近 ，其淀粉 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，地瓜)、品种 、荸荠的营养特点与薯类相同 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
红苕等 。芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，藕粉之类的零食。相当于成年人一日推荐量的一半 。要么含有大量脂肪 ，而不适用于炸薯条 、具有一定保健价值 。大小 、与马铃薯接近 。又富含维生素C 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，超过其他薯类，
紫薯又叫黑薯 ，维生素C含量为26毫克/100克，略多于香蕉 。甘薯、紫葡萄 、外形 、在蔬菜中属于佼佼者 。烤 、紫薯 、番薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。选择体型匀称 、较结实 、切口汁液呈现粉质的就是上品。在蔬菜中也名列前茅 。芋头 、莲藕 、
此外 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，它有很强的抗氧化作用 ，是非常棒的早餐组合 。红芋 、没有斑点、故在加热烹调时破坏较少。山药等，薯类只适于蒸 、所剩无多 ，