“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，从此，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，桂皮 、已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开，
是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，蹄皮呈白色 。越吃越香，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，柔韧不拗口 ，