5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩捞出沥干，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，样让煮前用清水洗净，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。