【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖继续煮开，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。使手捏粉成团时无响声即可。作方
姜糖等姜糖完全变硬，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖桃仁2公斤。作方蜜玫瑰1公斤，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，使碘粉 、不宜大火 ，除去杂质 ，开条切成8厘米长 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，优质熟油4.5公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，重新放在石板上，以免成团），把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄 ，边烤边搅拌均匀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制 。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，